夾層鍋的加熱溫度能達到多少度，首先得先從加熱方式來講的，像蒸汽夾層鍋加熱溫度高100多度。電加熱導熱油、燃氣（天然氣、液化氣）可以達到200-300度左右。電磁加熱的可以達到300多度。同樣加熱溫度可以根據溫度的需求可以進行調節，電控箱可以顯示溫度度數。

   聊起了夾層鍋的加熱溫度，就能說明物料對溫度的要求，一般做醬類食品是對溫度有要求的，常規會選擇電磁行星攪拌炒鍋，它獨特的攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌系統采用自轉與公轉相結合的方式，其傳動比為非整數傳動比，保證鍋內無任何攪拌。倒料方便輕松：該系列設備自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節省人力。擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動.。安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用。進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止.。

     夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所需溫度，隨著溫度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行放氣操作，其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節油等揮發性物質