餃子凍裂
1、面粉基礎(chǔ)粉問題：
 濕面筋個數(shù)問題，一般面粉濕面筋個數(shù)是30%-32%左右，面筋值達(dá)不到會出現(xiàn)凍裂現(xiàn)象，因筋度不夠。
2、設(shè)備問題：
速凍水餃的設(shè)備是什么機(jī)械，隧道還是速凍庫，真空和面機(jī)還是普通和面機(jī)，餃子成型設(shè)備是哪家的都有關(guān)系。
一般水餃速凍庫凍裂的會更多一點(diǎn)，因速凍庫具有時間和風(fēng)力、空間等限制，時間上相比的話是隧道會更快一點(diǎn)，我們速凍行業(yè)一般要求水餃在30-35分鐘之內(nèi)凍成成品，隧道一般是30分鐘左右，而速凍庫一般是一個小時到一個小時半的時間才能把它凍成品。速凍庫凍得時候由于風(fēng)力過大而且比較集中，會讓水餃在速凍過程中長時間的面對強(qiáng)風(fēng)而造成水分重度流失而凍裂。

3、一般夏天用冰水和面冬天是用冷水和面，冰水就是冰與水的臨界點(diǎn)，冷水可以簡稱自來水，冷水和面在夏天會減少很多因素比如起泡問題。面在出鍋的時候冰水溫度一定要控制在20°以下，冷水是25°以下。在夏天因天氣過熱面會醒發(fā)的很快不像冬天天氣冷，醒發(fā)過快會造成水分流失，面溫過高也會造成快速醒發(fā)和水分流失，從而會造成餃子開裂。（面團(tuán)或餃子在外暴露的時間一定要控制）

諸城春秋專業(yè)制造真空和面機(jī)13年，所有槳葉真空和面機(jī)均采用德國進(jìn)口密封技術(shù)、變速箱調(diào)速結(jié)構(gòu)，無級變頻器、加厚20公分304不銹鋼面箱鋼板，無需使用加強(qiáng)筋，永不變形、生銹，進(jìn)口水循環(huán)真空泵，使用壽命更長久，比其他廠家粗一倍的主軸，確保主軸、軸承座、軸承使用10年無需更換。
春秋真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處：1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會自然醒發(fā)。4、面團(tuán)切面后無氣泡。5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。6、具有自動出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動翻箱功能，用多少出多少。7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

隨著人工智能的普及，普通勞動力一人難求的境地，而精準(zhǔn)，智能的全自動設(shè)備需要進(jìn)入到普通的工廠內(nèi)，讓人工智能越來越方便人類，越來越惠及企業(yè)，春秋推出了人工智能自動上水上面真空和面機(jī)。有兩袋面，四袋面，六袋面，八袋面全自動電腦控制，PLC觸摸屏操作的全自動真空和面機(jī)系列。

1、 全自動上面系統(tǒng)一次性快速吸面干凈無留存
2、 全自動上水系統(tǒng)精準(zhǔn)到毫克
3、 全自動真空和面機(jī)德國進(jìn)口密州，質(zhì)保5年不漏汽
4、 全自動真空和面機(jī)電腦控制系統(tǒng)，真正的人工智能操作
5、 人自動真空和面機(jī)有面團(tuán)齒形，面絮齒形，面包及面包糖齒形等。