冷凍肉切丁機(jī)的工作原理：撥盤帶動(dòng)被切物體高速旋轉(zhuǎn)，利用物體離心力，五花肉切丁機(jī)借助立刀將被切物體切成片狀，然后經(jīng)過圓盤切絲刀切成條狀，并將被切物料送入橫切斷刀口，由橫切斷刀切成所需要的立方體或長方體切丁機(jī)工作一行程后，料倉存料約一到二毫米，刀片間隙幾乎為零。

在仔細(xì)檢查機(jī)械部分及空切動(dòng)作正常后，切斷電源清洗好機(jī)器，然后正式使用。我們來看一下冷凍肉切丁機(jī)的養(yǎng)護(hù)方法：

　　1、正式生產(chǎn)前，以少量肉料進(jìn)行試切，目的在于最后調(diào)整的運(yùn)行速度，也即檢查出肉料厚度，調(diào)整好預(yù)壓力大小，在最初的幾刀如肉丁太厚，影稍微減少預(yù)壓力，如最初的幾刀切出的肉丁太薄應(yīng)稍微增加預(yù)壓力。

　　2、所切的肉料，在0-5攝氏度時(shí)切除的外形尺寸效果最好。肉料中應(yīng)防止混入碎骨、鐵釘?shù)入s物。

　　3、將預(yù)切的肉料充滿肉槽即可進(jìn)行切料，切料的動(dòng)作如通電檢查時(shí)相同，如有異常應(yīng)立即切斷電源進(jìn)行檢查，切勿帶故障運(yùn)行。

　　4、間隔框，間隔框是不安裝刀片的切割位置，他可以用來替代通常的切割刀架。